干辣椒選購(gòu)時(shí)，要挑外表鮮艷有光澤，沒(méi)有干枯、腐爛、蟲(chóng)害者；干辣椒摸上去手感比較干燥，不能有回潮、發(fā)軟的現(xiàn)象；在表皮未破損的狀態(tài)下，干辣椒能聞到辣椒固有的香味，不會(huì)產(chǎn)生特別刺鼻的氣味。
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干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服干辣椒。
辣椒在川菜中是運(yùn)用最廣也是最少不了的調(diào)味品，沒(méi)有之一。辣椒素在口里完全釋放，感受到四川火辣的一面！
如何辨別染色辣椒？如果你看見(jiàn)的辣椒顏色都是統(tǒng)一的紅色，并且顏色非常鮮紅亮麗，那么多半就是染色辣椒了，自然生長(zhǎng)的辣椒顏色都不可能是一樣的，有深有淺，色澤也是比較普通的紅色而已。
辣椒一般用于烹調(diào)時(shí)的調(diào)味，可以炒菜、煮湯，或是調(diào)制醬料，也能加工為辣椒醬、辣椒粉等產(chǎn)品。
干辣椒選購(gòu)時(shí)，要挑外表鮮艷有光澤，沒(méi)有干枯、腐爛、蟲(chóng)害者；干辣椒摸上去手感比較干燥，不能有回潮、發(fā)軟的現(xiàn)象；在表皮未破損的狀態(tài)下，干辣椒能聞到辣椒固有的香味，不會(huì)產(chǎn)生特別刺鼻的氣味。
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