學(xué)校食堂配送中心為您講解：不粘鍋為什么不粘鍋？
不粘鍋之所以能實(shí)現(xiàn)“不粘”，主要原理是鍋體表面覆蓋了一層具有極低表面張力的不粘涂層，讓食材難以和鍋面產(chǎn)生粘連。
具體可以分為這幾個(gè)關(guān)鍵部分：核心涂層材料市面上絕大多數(shù)不粘鍋的涂層是 聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們常說的“特氟龍”。這種材料的分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，表面張力極低，水、油、食物殘?jiān)榷?/p>
很難附著在上面，而且它的耐高低溫性能較好，化學(xué)性質(zhì)也很穩(wěn)定。少數(shù)高端不粘鍋會(huì)使用陶瓷涂層，原理類似，依靠陶瓷材料的致密光滑表面減少粘連。涂層的附著工藝不粘涂層不是簡(jiǎn)單涂在鍋上，而是
通過高溫?zé)Y(jié)工藝，讓涂層和鍋體（通常是鋁合金基材，導(dǎo)熱性好）緊密結(jié)合，形成一層均勻、牢固的薄膜。優(yōu)質(zhì)不粘鍋會(huì)做多層涂層處理，提升耐用性。使用時(shí)的輔助作用日常使用時(shí)，熱鍋冷油的操作會(huì)
進(jìn)一步強(qiáng)化不粘效果 —— 鍋體預(yù)熱后倒油，油會(huì)在涂層表面形成一層均勻的油膜，相當(dāng)于給食材和涂層之間加了一道 “隔離層”，進(jìn)一步降低粘連概率。需要注意的是，不粘涂層怕尖銳物體刮擦（比如金
屬鍋鏟）和高溫干燒，一旦涂層破損，不粘效果就會(huì)失效，還可能讓基材接觸食物。
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