在廚房備菜時(shí)，不少人會(huì)把西芹和香芹混為一談，其實(shí)二者雖同屬傘形科蔬菜，但定位完全不同——西芹側(cè)重當(dāng)主菜食材，香芹主打調(diào)味增香，從外觀到用法都有明確差異。今天惠州食材配送中心就帶大家全面拆解西芹與香芹的區(qū)別，教你精準(zhǔn)挑選、正確使用，讓每道菜都拿捏住風(fēng)味精髓！
西芹和香芹的形態(tài)差異十分明顯，只要靠莖稈、葉片、整體形態(tài)三個(gè)方面，無(wú)需借助工具就能快速區(qū)分。
莖稈：這是兩者最易區(qū)分的特征，西芹的莖稈粗厚，直徑通常在2-3厘米，整體筆直飽滿，莖表面光滑潔凈帶有蠟層，摸起來(lái)緊實(shí)有分量，纖維感較弱，折斷時(shí)需稍用力，斷面汁水充足。香芹的莖稈則纖細(xì)瘦弱，直徑僅0.5-1厘米，長(zhǎng)度多在15-20厘米，植株矮小緊湊，莖稈表面帶有細(xì)密的白色絨毛，摸起來(lái)粗糙有質(zhì)感，纖維感極強(qiáng)，輕輕一折就能折斷，斷面汁水較少，且能聞到濃郁的香氣。
葉片：西芹的葉片細(xì)小稀疏，呈羽狀復(fù)葉，小葉窄長(zhǎng)，顏色為深綠色，葉片占植株整體比例極低，大多時(shí)候會(huì)被摘除，僅保留莖稈食用，葉片香味清淡，幾乎可忽略。香芹的葉片茂密寬大，同樣是羽狀復(fù)葉，但小葉更寬大、排列更密集，顏色為淺綠色或鮮綠色，葉片占植株比例極高，是香味的主要來(lái)源，即便食用莖稈，也不會(huì)摘除葉片，反而會(huì)保留葉片增香。
整體形態(tài)：西芹植株高大挺拔，單根重量較重，一束西芹多為3-5根捆綁，整體體積大、分量足，適合批量采購(gòu)作為主菜食材。香芹植株矮小叢生，單根重量極輕，通常按把售賣，一把包含多根纖細(xì)莖稈，整體體積小、分量輕，因葉片茂密，視覺(jué)上更顯蓬松。
在口感上西芹口感脆嫩多汁，味道清甜淡雅，幾乎沒(méi)有濃郁的芹菜味，纖維細(xì)膩不塞牙，烹飪后仍能保留一定脆感，不會(huì)輕易軟爛。這種清淡的風(fēng)味使其適合作為主菜食材，既能凸顯自身口感，又能搭配其他食材的風(fēng)味，不會(huì)相互沖突。
而香芹的最大特點(diǎn)是香味醇厚濃郁，帶有獨(dú)特的辛香氣息，這種香味主要集中在葉片和莖稈的絨毛中，能為菜品快速提香。但香芹的口感偏硬，纖維粗且明顯，單獨(dú)食用口感不佳，即便烹飪后也難以完全軟化，因此很少作為主菜，多用來(lái)調(diào)味點(diǎn)睛。
因口感脆嫩、風(fēng)味清淡，西芹的吃法靈活多樣，適合多種烹飪方式。生食時(shí)，可將西芹去皮切條，搭配沙拉醬、鷹嘴豆等做沙拉，脆爽解膩；熟食時(shí)，可切片與百合、蝦仁同炒，也可切塊煲湯、燉肉，中和肉類的油膩，還能榨汁飲用，補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。烹飪西芹時(shí)建議大火快炒，控制時(shí)間在3-5分鐘，避免過(guò)度烹飪導(dǎo)致脆感流失、口感變軟。
香芹的核心用途是調(diào)味，用量無(wú)需過(guò)多，就能為菜品增添層次。做餡料時(shí)，將香芹切碎加入餃子、包子、丸子中，能有效去除肉類的腥味，提升餡料香氣；煲湯、燉菜時(shí)，出鍋前放入少量香芹段或葉片，燜煮2-3分鐘，讓香氣融入湯中；炒肉、炒海鮮時(shí)，搭配少量香芹段，既能提香又能豐富口感；此外，香芹葉片還可切碎撒在菜品表面，作為裝飾和增香的點(diǎn)睛之筆。注意：香芹烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則香味會(huì)揮發(fā)流失，纖維也會(huì)變得更硬。
選購(gòu)西芹時(shí)，優(yōu)先選擇莖稈粗壯挺直、無(wú)彎曲斷裂、表面光滑無(wú)斑點(diǎn)、顏色深綠有光澤的，用手按壓莖稈，能快速回彈且無(wú)空心感最佳，避免選擇莖稈發(fā)蔫、空心、有霉點(diǎn)的。選購(gòu)香芹時(shí)，重點(diǎn)看葉片，選擇葉片翠綠茂密、無(wú)發(fā)黃枯萎、無(wú)蟲(chóng)眼的，莖稈需緊實(shí)不發(fā)軟，聞起來(lái)有濃郁辛香氣息，避免選擇葉片脫落、莖稈腐爛的。
西芹儲(chǔ)存時(shí)，可先用保鮮膜緊緊包裹住莖稈（去除葉片，葉片易消耗水分），放入冰箱冷藏層，溫度控制在0-5℃，可保鮮7-10天；若想長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可將西芹切條焯水，瀝干水分后裝入密封袋冷凍，保鮮1-2個(gè)月。香芹因葉片嬌嫩，儲(chǔ)存時(shí)需保留根部，用濕紙巾包裹整體，放入保鮮袋中密封冷藏，避免水分流失，可保鮮3-5天，建議盡快食用，避免香味揮發(fā)和葉片枯萎。
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