藕斷為什么會(huì)絲連呢，東莞食材生鮮配送中心與您談一談
蓮藕掰斷、切開(kāi)后，明明已經(jīng)分成兩半，卻總有細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的絲纏繞著，扯都扯不斷。有人說(shuō)這是蓮藕沒(méi)長(zhǎng)熟，有人說(shuō)這是它的保護(hù)膜，其實(shí)都不對(duì)！
藕斷絲連根本不是巧合，也不是雜質(zhì)，而是蓮藕自帶的小機(jī)關(guān)，藏著植物生長(zhǎng)的大智慧。
藕斷絲連，絲到底是什么？
首先明確：蓮藕里的“絲”，既不是臟東西，也不是沒(méi)煮透的纖維，而是蓮藕的輸導(dǎo)組織——蓮藕的“血管”和“水管”，專業(yè)名叫螺紋導(dǎo)管，是蓮藕用來(lái)輸送水分、養(yǎng)分，儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵部位。
這些絲平時(shí)藏在蓮藕的果肉里，特別細(xì)密，我們?nèi)庋酆茈y看清。但一旦把蓮藕掰斷或切開(kāi)，破壞了它的結(jié)構(gòu)，這些原本纏繞在一起的螺紋導(dǎo)管就會(huì)被拉出來(lái)，形成一根根細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，而且韌性極強(qiáng)，所以才會(huì)斷藕不斷絲。
為什么只有蓮藕，能藕斷絲連？
不是所有蔬菜都能做到斷而相連，蓮藕的特殊之處，就藏在它的絲的結(jié)構(gòu)里：這些螺紋導(dǎo)管的細(xì)胞壁上，布滿了螺旋狀的紋理，就像彈簧一樣，有超強(qiáng)的彈性和韌性。當(dāng)蓮藕被掰斷時(shí)，這些彈簧狀的導(dǎo)管不會(huì)直接斷裂，而是會(huì)被外力拉伸、拉長(zhǎng)變得細(xì)軟，依然緊緊連接著蓮藕的兩端。哪怕用力拉扯，它也只會(huì)慢慢變細(xì)，不容易徹底斷開(kāi)。
而且越新鮮、越脆嫩的蓮藕，絲的韌性越強(qiáng)，藕斷絲連的效果越明顯。如果蓮藕放久了、不新鮮，這些彈簧導(dǎo)管會(huì)失去彈性，一掰就斷，反而不會(huì)有明顯的絲。
藕的絲，不僅能拉絲，還能吃！它富含果膠、膳食纖維和黏液蛋白，營(yíng)養(yǎng)比蓮藕果肉更易吸收，平時(shí)煮蓮藕時(shí)，別再刻意扯掉絲，吃掉才不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。想避免藕斷絲連（比如切蓮藕炒菜不纏絲），只需切的時(shí)候斜刀薄切，再用沸水焯燙30秒，就能破壞絲的韌性，炒菜時(shí)就不會(huì)纏在筷子上、粘在鍋里。
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